Band 10 - 1990 | Sichere Produkte bei Fleisch und Fleischerzeugnissen

Inhaltsverzeichnis

L. LEISTNER

Was sind sichere Produkte?

1

R. KASPROWIAK, H. HECHELMANN

Schwachstellen der Hygiene in Schlacht-, Zerlege- und Verarbeitungsbetrieben

22

U. SCHMIDT

Kontrolle von Lebensmittelvergiftern bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen

44

H. HECHELMANN, R. KASPROWIAK

Mikrobiologische Kriterien für stabile Produkte

68

R. GEISEN, F.-K. LÜCKE, L. KRÖCKEL

Starter- und Schutzkulturen für Fleisch und Fleischerzeugnisse

91

K. KATSARAS

Morphologische Grundlagen der Qualität von Fleischerzeugnissen

112

J. FINK-GREMMELS

Toxikologische Bewertung der möglichen Rückstände bei Fleisch und Fleischerzeugnissen

133

H. HECHELMANN, R. KASPROWIAK

Anforderungen und Einrichtungen für ein mikro- biologisches Betriebslabor

152

W. RÖDEL

Meßgrößen und transportable Meßgeräte für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle

170

L. LEISTNER

Produktsicherheit durch Anwendung des HACCP-Konzeptes und der Voraussagenden Mikrobiologie

201

H. LINKE

Sorgfaltspflicht und rechtliche Konsequenzen beim Vorliegen von Rückständen sowie Lebensmittelvergiftungen

223