Band 07 - 1987 | Rindfleisch - Schlachtkörperwert und Fleischqualität

Inhaltsverzeichnis

W. BRANSCHEID

Produktion und Verbrauch von Rindfleisch in der Bundesrepublik Deutschland

1

Chr. AUGUSTINI, V. TEMISAN, L. LÜDDEN

Schlachtwert: Grundbegriffe und Erfassung

28

H. BACH

Klassifizierung und Vermarktung von Rindfleisch

55

E. SACK, W. SCHOLZ

Schlachtkörperzusammensetzung beim Rind

87

V. TEMISAN

Abschätzung der grobgeweblichen Schlachtkörper-zusammensetzung beim Rind

118

Chr. AUGUSTINI

Einfluß produktionstechnischer Faktoren auf die Schlachtkörper- und Fleischqualität

152

P. FREUDENREICH

Nährwert von Rindfleisch

180

M. RISTIC

Genußwert von Rindfleisch

207

K. FISCHER

Qualitätsabweichungen bei Rindfleisch

135

P. FREUDENREICH

Erzeugung, Schlachtwert und Qualität von Kalbfleisch

269

V. TEMISAN, Chr. AUGUSTINI

Wege zur Erzeugung von Qualitätsfleisch

299

Definitionen zur Versorgungsbilanz Schlachtvieh und Fleisch

337